El Bulli : le meilleur restaurant du monde ferme ses portes

Ferran Adrià, le pape de la cuisine moléculaire ferme son mythique restaurant : El Bulli ferme ses portes.  Mais c'est surtout une pause pour travailler sur de nouveaux projets.  De l'innovation en perspective.

Ferran Adria ne laisse personne indifférent : il y a les "afficionados" ceux qui ne jurent que par la cuisine moléculaire, la cuission par le froid, les expérimentations audacieuses sur des plats classiques revisités de fond en comble.  Et puis, il y a ceux qui ne suppportent pas la flamboyance du chef catalan et les produits chimiques utilisés dans certaines préparations.

Mais tous ont été choqués par la nouvelle : El Bulli ferme ses portes.  Réputé pour être le meilleur des restaurants du monde, il était juché sur les collines de Roses, cette ville délicieuse au nord de Barcelone, qui abrite aussi un musée-théâtre Salvador Dali, l'autre enfant prodige de la région, et un musée du jouet qui fait les délices des adultes autant que des enfants.

Ferran Adria était devenu synonyme de nouvelle cuisine, de fusion, de cuisine-laboratoire, où l'on parlait autant de la température de liquéfaction de l'hydrogène que d'aspic ou de court-bouillon...

El Bulli n'était ouvert que 6 mois par an, avec une liste d'attente phénoménale.  Le reste du temps, le maître le consacrait à la recherche, à l'écriture de livres qui étaient autant de manifestes sur le goût, l'innovation et la créativité.  Et aussi à des conférences, des séminaires, etc.

Ce sont ces activités annexes qui nourrissaient le célèbrissime chef-coq, car si l'on en croit la critique gastronomique du Guardian, le restaurant, lui, perdait jusqu'à 500.000 euros par an...  Malgré les 260 euros par personne - sans le vin - et les places tirées au sort pour contrer la longue liste d'attente.

Il ferme non pas pour cause de problèmes financiers, mais parce que Ferran Adria est mobilisé par un autre projet qui lui dévore tout son temps et son énergie - dont il ne manque pourtant pas - une fondation qui se consacrera à la recherche et à l'enseignement de cette cuisine qui lui a valu d'être pour de nombreuses années, le patron du "meilleur restaurant du monde" selon le magazine britannique Restaurant qui fait autorité en la matière.

Son successeur ?  Le meilleur restaurant du monde, toujours selon le même classement, est le Noma, de Copenhague, fondé par Rene Redzepi.  Un chef qui a été formé par... Ferran Adria, à El Bulli.  (MB).