Philippe, Maître Cuisinier de Belgique : un rêve de gosse !

Cette année, comme chaque année, l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique a une nouvelle fois honoré les mains en or de quelques-uns de nos meilleurs chefs, porte-drapeaux de notre gastronomie nationale. Et Philippe Hendrick, chef d’orchestre en cuisine à la Brasserie des Etangs Mellaerts (à Bruxelles), fait partie de l’heureuse élite récompensée.

Si l'Association des Maîtres-Cuisiniers de Belgique a vu le jour en 1980, sous l'impulsion de Pierre Romeyer, pour défendre et se porter le garant d’une tradition gastronomique qui a fait la réputation de notre pays par-delà nos frontières, Philippe Hendrix, dit Filou pour les intimes, assure avec brio la transmission de ce savoir culinaire dans sa cuisine.

Avec savoir-faire et professionnalisme, ce bourlingueur hyperactif est allé chercher, des îles Caïmans à Genève, en passant par les quatre coins de la planète, la subtile alchimie des saveurs qui fait aujourd’hui la plus-value de ses assiettes, rondes et charnues à l’instar du personnage.

Ardennais d’origine, Philippe aime avant tout les produits du terroir, le bon canard de ferme, le jambon Culatello italien, le thon rouge de l’Atlantique et le foie gras cuit au torchon, avec toujours en filigrane, une volonté de transmettre aux plus jeunes l’importance de la qualité et de la fraîcheur, et la présentation dans l’assiette. Et quelle assiette !

Artisan du goût et respectueux des produits qu’il travaille, Philippe a été reconnu le 14 mai dernier par ses pairs, un « rêve de gosse » pour un homme d’une grande humilité qui n’attendait « rien » comme il se plaît à le dire mais qui est fier aujourd’hui, après 30 ans d’évolution en cuisine, de faire partie de cette élite très fermée des Maître Cuisiners de Belgique.

Une maison de charme et d’hôtes, « Couette et Fourchette », est la prochaine corde à son arc d’un parcours à deux mains pour celui qui aime à faire partager aux clients l’amour de son métier, car comme il le dit si bien, « il n’est de meilleur endroit que la table pour associer bonheur et convivialité. ». (AD)

Le parcours de Philippe Hendrick :
De 1992 à 1997 Restaurant La Tour Griffon neufchateau (chef propriétaire)
De 1998 à 2003 The Landmark Cayman Islands (Executive Chef)
De 2003 à 2005 Restaurant L'opéra Waterloo (chef de cuisine)
De 2005 à 2006 Restaurant la pépinière (chef de cuisine)