Belgisch-Amerikaans chefduo serveert met bierinkt getatoeëerd vlees

Bier en lekker eten gaan uiteraard hand in hand. De laatste tijd wordt er ook meer en meer met het gerstenat geëxperimenteerd op hoog gastronomisch niveau. Zo lanceert Vincent Florizoone (34) van Restaurant Grand Cabaret in Nieuwpoort vandaag een geheel nieuw concept: getatoeëerd vlees met inkt op basis van Belgische topbieren. Het gaat om een culinaire wereldprimeur, laat men weten in een persbericht.

Florizoone wil in zijn restaurant de klanten vergasten op biertapas ('bapas') en andere hapjes zoals kaas om bij een biertje te matchen. Samen met de jonge Amerikaanse chef Nicholas Harmon (25) geeft hij er met het getatoeëerd vlees een bijzonder moderne gastronomische draai aan. Na lang experimenteren slaagden ze erin om een eetbare tatoeëervloeistof te ontwikkelen op basis van inktvisinkt en telkens een ander uniek Belgisch bier. De drie varianten die vanavond gepresenteerd worden, zullen ook Westvleteren 12, Westmalle Tripel en Oude Kriek van Boon bevatten.

"De techniek die we toepassen impregneert de smaak van het bier op een heel subtiele manier in het vlees", klinkt het. De tatoeëervaardigheden van de chefs werden op punt gesteld dankzij een masterclass van de Kortrijkse tattoo-artiest Tattoo Louis. De bierkaart bij Grand Cabaret werd opgesteld met een focus op West-Vlaamse streekbieren. De provincie telt een aantal brouwerijen die over de hele wereld worden bejubeld voor de uitstekende kwaliteit van hun bier.

DV Archieffoto EPA: Westvleteren 12 (links), één van de bieren die wordt gebruikt in de eetbare tatoeëervloeistof.