Brengen Mijn Pop-Uprestaurants teveel op? “Er zijn er die het met 130 euro per dag moeten doen”

In de Hasselse pop-up haalt men dagomzetten van 7.000 euro, in Aalst 6.250. Dat is niet realistisch volgens sterrenchef Stéphane Buyens.

In de aflevering van dinsdag, kreeg Dries van Asparaguus een gerant over de vloer die kwam kijken of alles vlot verliep en waar er nog verbeterd kon worden. Op het einde van de dag werd naar de recette gekeken: 7.000 euro omzet had die dag in het laatje gebracht. In Aalst moest men met 6.250 euro niet ver onderdoen.

Dat is stevig in het verkeerde keelgat geschoten bij sterrenchef Stéphane Buyens, zo vertelt hij in Het Nieuwsblad. Volgens hem moet het 'gemiddelde Vlaamse restaurant' het stellen met een gemiddelde omzet van enkele honderden euro's per dag. “Ik ken zelfs zaken die amper 130 euro per dag binnenkrijgen. En die mensen dioen ook hun best. Ook ik haal heus niet iedere dag een omzet van 6.000 euro.”

Uiteraard is omzet bijlange geen winst: van dat geld dient het personeel betaald te worden, de patatjes en het vlees voor de volgende dagen en noem maar op. “Als je tien procent overhoudt van je dagomzet, dan ben je een goede ondernemer. Je moet je personeel, huur, elektriciteit, water, producten enzovoort betalen. Maar dat zeggen ze natuurlijk niet, zodat het lijkt alsof wij het geld maar op te scheppen hebben.”

Bij VTM is men zich van geen kwaad bewust: “Uiteraard kan je de tv-restaurants niet vergelijken met het doorsnee Vlaams restaurant. De pop-ups zijn omwille van de promo dagelijks volzet. Maar we proberen in het programma die zakelijke kant ook wel te belichten.”

Een gemiddelde omzet van enkele honderden euro's per dag? Gaat het dan zo slecht in de Vlaamse horeca? "Die omzet geeft een vertekend beeld", zo vertelt men ons bij Horeca Vlaanderen. "We weten hoeveel horecazaken er zijn in België en we weten de totaalomzet van al die horecazaken. Er zitten dus niet enkel chique restaurants bij die cijfers, maar ook kleine snackbars die zonder personeel werken." (SL)