Jeroen Meus kookt gezond en gevarieerd

Jeroen Meus is, af te leiden aan de kijkcijfers van 'Dagelijkse Kost' en zijn kookboeken, ongetwijfeld de populairste aller tv-koks. Vraag is echter ook in hoeverre de Leuvenaar een verantwoorde kok is? De nutritionele waarde van de maaltijden van Meus werd onderzocht voor een recente masterproef en daaruit blijkt dat het eten uit 'Dagelijkse Kost' een goed rapport krijgt, op twee puntjes van kritiek na.

Oona Mennes, studente aan de UA, analyseerde voor haar masterproef alle hoofdgerechten tot en met 31 maart 2012 die terug te vinden zijn op de website van het programma. In totaal komt dit neer op 183 maaltijden.

Het onderzoek wijst uit dat de hoofdgerechten voldoen aan de aanbevelingen van de meeste voedingsstoffen volgens de richtlijnen van VIGEZ en de Hoge Gezondheidsraad. De hoeveelheden vitamine C en D, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, omega-3, omega-6 en suikers beantwoorden aan de adviezen.

De hoofdgerechten bevatten gemiddeld minder calorieën en koolhydraten dan aanbevolen. Ook wat de hoeveelheid eiwitten betreft, scoren de gerechten prima, op de vegetarische gerechten en maaltijden onder drie euro na.

Ook op vlak van calcium- en ijzergehalte krijgen de gerechten van Meus doorgaans een goede beoordeling. "Minder positief is dat de hoeveelheid verzadigde vetzuren en natrium (zout) boven de maximumnorm liggen", hekelt Mennes. "Deze overdaad is negatief voor de gezondheid, vooral in het licht van de alomtegenwoordigheid van overgewicht en obesitas."

Veel variatie

Qua variëteit scoren de gerechten opnieuw erg goed. Hoewel het aantal vleesgerechten in de meerderheid is (44,8%), komen ook vis-, gevogelte- en vegetarische maaltijden geregeld aan bod. Hetzelfde geldt voor zetmeelproducten zoals pasta, rijst of aardappelen. Verder bevat 77,6% van de recepten verse groenten. Een groot aantal gerechten bevat toevoeging van zout (94,5%) of peper (92,3%), maar aan de meeste recepten (95,1%) worden ook verse kruiden toegevoegd.

Geslaagd

"Het programma zou kunnen helpen in strijd tegen overgewicht, maar niet met behulp van het huidige receptenaanbod", besluit Mennes. "Met het oog op het voorkomen van hart- en vaatziekten is het van belang om (verzadigde) vetten en natrium met mate op te nemen. Dit kan worden gerealiseerd door de hoeveelheid (rood) vlees te beperken en zouttoevoeging te minimaliseren. Ook een verminderd gebruik van boter of olie kan hiertoe bijdragen."

Foto: VRT