Sterrenchef mikt op ziekenhuismaaltijden

Zo denkt hij eraan om traditionele Britse gerechten in een nieuw jasje op tafel te toveren. Blumenthal denkt dat de smaakpapillen van de meeste ouderen niet optimaal meer werken. Als ze bovendien nog eens ziek zijn en medicatie moeten slikken, zou het nog erger worden, met een mogelijk risico op ondervoeding.

Fletse maaltijden worden dus verleden tijd. De sterrenchef zal naast zuur, zoet, bitter en zout ook gebruik maken van de vijfde smaak: umami. Die zit onder meer in oude kaas, tomaten, Parmezaanse kaas, moedermelk en zeewier.