Topkok Luc Belling weigert vermelding in Gault Millau

Het Hasseltse restaurant Aan tafel bij Luc Bellings van de gelijknamige topchef heeft sinds 2005 een Michelin-ster, maar in de culinaire bijbel Gault Millau zal je zijn zaak niet terugvinden: “Ik laat me niet beoordelen en misschien zelfs wel veroordelen door amateurs”, aldus de topkok.

Bellings die bekend is van het tv-programma Chef in Nood, is de enige kok in ons land die weigert om de gids te verschijnen. Paul Gelders, directeur bij Gault Millau betreurt de weigering: “Honderden koks zouden er alles voor doen om er wel in te mogen.” Volgens Bellings is er geen enkele inspecteur die professioneel genoeg is om het eten in de restaurants te beoordelen: “De inspecteurs zijn notarissen of advocaten. Mensen die graag eten, maar daar stopt hun kennis over restaurants. En die mensen moeten je zaak maken of kraken? Nee, laat maar."

Volgens Bellings volgde Paul Gelders ooit zelf nog een opleiding bij hem, als hobbykok. Hij vindt het dus niet kunnen dat zo iemand mag en kan oordelen over goed of slecht eten: “Het beste bewijs van hun amateurisme vind je ook jaarlijks terug in dat boek, de blunders stapelen zich op.” Zo wordt er onder meer een vermelding gemaakt van een Blankenbergs hotel dat aanbevolen wordt als ‘hotel van 2009’. Het hotel werd wel al enkele jaren geleden gesloopt. Ook een vrouw die al een jaar overleden was, werd nog geprezen voor haar kookkunsten. “Eerlijk, waar zijn we dan mee bezig?”, vraagt Bellings zich af.

Paul Gelders vindt de kritiek onterecht. Volgens hem zijn alle controleurs wel degelijk mensen met een horecaverleden en weten ze heel goed waar ze mee bezig zijn. “Ik ga me er alvast niet druk over maken”, zegt Gelders. “Ik kreeg al 300 brieven van mensen die hopen dat ze er wel zullen instaan.” (HH)