Wout Bru: “Eerst betalen, dan eten”

Niet dat Wout Bru geregeld te maken krijgt met tafelschuimers, maar er zijn nogal wat mensen die wel reserveren om vervolgens niet te komen opdagen.

Wout Bru is trouwens niet de enige die last heeft van dit fenomeen, daar in zijn tijdelijke zaak ‘117 by Wout Bru’. Zo zijn er ook restaurants waar je, als je een reservering doet, het nummer van je creditcard dient mede te delen. Indien je dan niet komt opdagen wordt een bepaald bedrag afgehouden.

Bij Wout Bru moet je nu een voorschot van vijftig euro per persoon betalen bij een reservatie. “Ik heb veel investeringen moeten doen in dit project”, zo zegt hij in DS. “Ik liet het gebouw helemaal strippen om daarna in te richten als restaurant. Al die kosten moet ik in de 117 dagen dat ik open ben terugverdienen. Ik kan me dan ook niet al te veel annulaties permitteren.”

Een annulatie kost dan ook geld: ten eerste brengt een lege tafel niks op, ten tweede werd er met de reservatie alvast rekening gehouden om vaste ingrediënten aan te kopen.

“Wie vier dagen op voorhand verwittigd dat hij toch niet kan komen, die krijgt zijn geld terug. Twee dagen op voorhand: nog de helft. Daarna zien we het voorschot als een vergoeding van de gemaakte kosten.”

Peter Goossens doet het vor zijn Hof van Cleve ook op die manier, volgens de krant. (SL)